Les tallarines amb all i julivert són una d’aquelles receptes de marisc que demostren que no cal complicar-se gaire a la cuina quan tenim un bon producte. Amb unes tallarines fresques, all, julivert i un bon oli d’oliva podem preparar en pocs minuts un entrant amb tot el sabor del mar.
Aquesta recepta és molt fàcil de fer a casa, però hi ha un pas que marca la diferència: netejar bé les tallarines perquè deixin anar tota la sorra abans de cuinar-les.
A continuació us expliquem com les preparem i el nostre truc perquè arribin a taula netes, saboroses i al punt.
Ingredients per preparar tallarines amb all i julivert
Per a unes 4 persones:
- 1 kg de tallarines fresques
- 3 o 4 grans d’all
- Julivert fresc
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Opcionalment, un raig de vi blanc
Com treure la sorra de les tallarines abans de cuinar-les
Aquest és probablement el pas més important de la recepta. Les tallarines, com altres mol·luscs bivalves, poden conservar sorra al seu interior i és convenient purgar-les abans de posar-les a la cassola.
Posem les tallarines en un recipient ampli amb aigua freda i sal, procurant que quedin ben cobertes. Les deixem reposar aproximadament entre 30 minuts i una hora perquè vagin expulsant la sorra.
Després les traiem de l’aigua amb les mans o amb una escumadora, en lloc d’abocar directament tot el recipient, ja que la sorra haurà quedat dipositada al fons. Finalment, les esbandim amb aigua freda abans de cuinar-les.
Si veiem que han deixat anar molta sorra, podem repetir el procés amb aigua neta i sal.
Important: abans de cuinar-les, descarteu les tallarines que tinguin la closca trencada i les que estiguin obertes i no es tanquin en tocar-les.
El truc per purgar bé les tallarines
Si voleu reproduir aproximadament la salinitat de l’aigua de mar, podeu preparar l’aigua amb uns 30-35 g de sal per cada litre d’aigua.
I sobretot, no remeneu el fons del recipient quan les retireu: és precisament allà on s’haurà acumulat bona part de la sorra que han expulsat.
Com fer tallarines amb all i julivert
- Preparem l’all i el julivert: Pelem els alls i els piquem o els tallem ben petits. Rentem el julivert fresc i el piquem finament. Posem un bon raig d’oli d’oliva en una paella o cassola ampla i hi afegim els alls. Els deixem coure a foc mitjà-baix fins que comencin a agafar una mica de color, vigilant especialment que no es cremin, perquè donarien un gust amarg al plat.
- Afegim les tallarines: Quan l’all estigui lleugerament daurat, incorporem les tallarines ben escorregudes. Pugem una mica el foc i tapem la cassola perquè el vapor ajudi les closques a obrir-se. Si us agrada, en aquest moment podeu afegir-hi un petit raig de vi blanc i deixar evaporar l’alcohol.
- Incorporem el julivert: A mesura que les tallarines es vagin obrint, remenem suaument perquè s’impregnin de l’oli, l’all i els seus propis sucs. Afegim el julivert picat i deixem coure només el temps necessari perquè les tallarines s’obrin. No convé cuinar-les en excés, ja que la carn pot perdre la seva textura tendra. Les peces que continuïn completament tancades després de la cocció, les descartem.
Tallarines fresques, un entrant perfecte per compartir
Les tallarines amb all i julivert són ideals com a aperitiu o entrant per compartir, especialment en un dinar de cap de setmana.
També poden formar part d’un menú mariner juntament amb altres plats de peix i marisc. I si queda una mica de salsa al fons de la cassola, tingueu pa a prop: probablement serà una de les millors parts de la recepta.
Vols preparar aquestes tallarines a casa?
A la Peixateria Abel i Veri, situada al Mercat Galvany, trobaràs tallarines i marisc fresc per preparar receptes com aquesta a casa.
Vine a veure’ns al mercat i t’ajudarem a escollir el millor producte disponible. Si ho prefereixes, envia’ns un WhatsApp i t’ho portem a casa perquè només t’hagis de preocupar de cuinar-lo i gaudir-lo.
📲 Segueix-nos i escriu-nos a @abel_i_veri_peix
📍 Visita’ns al Mercat Galvany i cuina amb producte del bo i millor.